La recette du Chef : le dos de cabillaud par Benjamin Delpierre

 

Savez-vous que le cabillaud est le poisson préféré des Français devant le saumon et la dorade ? Il représente à lui seul un quart des poissons consommés en France chaque année. Très présent dans la Manche et en Mer du Nord, il fait le bonheur des chefs du littoral qui prennent un malin plaisir à le marier avec une multitude de saveurs. A la Liégeoise, restaurant gastronomique de l’hôtel Atlantic à Wimereux, le cabillaud est un incontournable. Et pour cause… Alain et Benjamin Delpierre (père et fils) proposent une carte réalisée à 90 % de produits de la mer ! Jeune talent du Gault et Millau en 2013, Benjamin Delpierre nous partage une recette très simple à réaliser chez vous. Poêlé quelques minutes, le dos de cabillaud est accompagné de tomates et d’avocats rôtis au four et relevé d’une vinaigrette pleine de peps. A vos tabliers

 

Ingrédients:

  • dos de cabillaud
  • avocat
  • tomates cerise
  • branche de thym
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce vierge:

  • Citron confit
  • concombre
  • tomate
  • ciboulette
  • Olive noire
  • Jus de citron

Bon appétit!

©LeBoulonnaisTourisme
Texte: Ludivine FASSEU - vidéo: Neographic
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